“明明我刚才没有闻到这股香味啊？”
光头评委感到很是疑惑，脸上表情十分懵逼，似乎是对自己的嗅觉产生了怀疑。
“我想，应该是牛肉汤表面这层油膜。”
坐在另一边的评委，那位一直有些沉默寡言的西装青年开口了。
“牛肉汤的表面有一层油膜，封锁住了热量流失，也封存住了料理的香气。”
西装青年也拿起勺子，开始不断在汤碗中搅动。
随着他的动作，碗中的油膜被搅碎，和浓郁的肉汤融合在了一起。
碗中散发出香味更加浓烈，带着无比勾人的诱惑力。
“当用勺子搅碎油膜的瞬间，这碗牛肉丸汤的香味才会集中爆发出来。”
西装青年看向林羽，露出询问的眼神，“我说得没错吧？”
“没错，评委先生。”
光头评委因为刚才的出言不逊，觉得有些丢脸，不好意思地问道：“设置这层油膜有什么特殊的作用吗？”
“当然有作用的。”
林羽开始解释。
“正所谓一烫抵三鲜，这样做有助于保持住牛肉丸的内部温度，使得牛肉丸在品尝之前一直维持着最佳的风味”
“而且这层油膜还可以封锁住香味。”
“我用来搭配牛肉丸的不是清水，而是熬煮出来的高汤。”
“将虾头和虾壳用黄油炒香，然后加入之前用到过的牛肉和猪皮的碎块边角料，再加入大蒜和白胡椒粒，长时间熬煮而成。”
三位评委凑近被搅动的高汤，轻轻闻了闻，点了点头。
其实有浓郁的牛肉浓香，已经黄油和白胡椒的味道。
喝上一口，强烈的鲜美让评委们的表情都变得安详起来，真正做到了鲜得眉毛都要掉了！
看着评委们喝汤时得表情，林羽露出笑容。
“虽然看起来有些不够高级，但这些材料所蕴含的鲜味物质在被熬煮出来后，将会变成一锅鲜美的牛肉高汤。”
“但是......”
林羽突然话锋一转，“我认为仅仅是这样的话，入口瞬间的冲击力还不够！”
“所以我用处理猪皮时，从猪皮下方切下来的肥肉熬出了一些猪油。”
林羽走回料理操作台，从操作台下面拿出了一个小碗，向评委展示。
里面装得是一团雪白的凝固油脂，正是林羽刚才抽空熬出来的猪油。
“我用猪油在牛肉汤的表面构建出了一层油膜，这层油膜不仅可以为牛肉汤增添一份鲜美与油润，而且可以封住高汤的香气不外泄，让高汤的鲜味封锁在汤水内部。”
林羽甚至取出一碗高汤，简单的演示了一下具体的操作步骤。
“正因如此，我的料理刚端上桌子时，是闻不到特别浓烈的香味的。”
“可当食客品尝时，在搅碎油膜的瞬间，料理的香气会像一颗积蓄能量的炸弹一样，一下子集中爆发！”
林羽摆动两条手臂做出动作，先是向胸前收拢，做出一个【聚合】的动作，随后双臂猛地向外张开，模拟他刚才所谓的【炸弹爆炸】。
“通过这样先抑后扬的感受，营造出前后极致的不同反差，带给食客强烈的香气体验。”
“这算是我临场发挥出来的一个小巧思吧。”
林羽看向评委席上的三位评委，笑道：“不觉得在前面觉得清汤寡水，闻起来没有香味后，再来上这么一下，强烈的反差会格外具有冲击力吗？”
第46章 滚烫的汤汁
光头评委有些不好意思的笑了笑，“说得也对。”
林羽也不再耽误。“好了，请三位评委开始评审吧。”
“对了，个人建议，不要只咬一半，而是要将整颗丸子送入口中，然后再一下子咬开。”
“相信我，这样做所能体会到的口感和冲击力完全不可同日而语！”
最后，林羽做出贴心提醒，“当然，在品尝的同时，还希望小心一些，不要烫到了。”
“哈哈，林羽同学的提醒真是贴心。”
“那我们就不客气了。”
此刻，不管是评委们的好奇心，还是他们的食欲，早就被林羽的料理拔高到了一个极高的层次，闻着高汤的香气，早就把他们肚子的馋虫勾出来了，让他们好生难受。
听见林羽的话后，三位评委迫不及待的用勺子舀起一颗勺子，整个囫囵地送入口中。
顾不得肉丸的滚烫，三位评委纷纷按照林羽刚才的话，牙齿落下，牛肉丸在口中被咬开。
“怎么回事，一股汤汁在我嘴巴里爆开了！”
“为什么会有这么多汁水！”
“啊！好烫！但是好鲜！”
在牛肉丸被咬开的瞬间，一阵冲天的汤汁，竟然从丸子里以“飙射”的姿态，喷溅到了半空中。
但好在大部分牛肉丸里的汤汁还在落在了评委的口腔中。
就如果林羽刚才所言，滚烫的汤汁裹挟着浓烈的鲜美，就像“炸弹爆炸”那样，直接在评委们的口腔中炸开！
哪怕被烫的不断斯哈，他们也不愿意放弃口中的美味。
“这牛肉丸的外表......好惊人的弹性！”
光头评委忍不住发出赞叹，声音高昂，响彻在整个场馆内。
“难以置信！难以置信！这还是肉做的丸子能有的口感吗？竟然能弹到牙齿！”
“弹到牙齿？！”
观众席上，观战的学生们听到评委的评价，有些摸不着头脑。
但闻着场馆内飘散的香气，被诱惑得口水直流的观战学生们，突然又对评委席上的三位评委产生了发自内心的羡慕。
我也好想吃啊......
“没错！”
评委席上，那位一向沉默寡言的西装青年，此刻竟然兴奋地站了起来，显然对于光头评委的评价十分认同。
“按照常理来说，这种煮出来的肉丸应该是十分柔软的口感才对，但当我的牙齿落在牛肉丸表面的瞬间，竟然能感觉一股到牙齿被弹起来的力道！”
“太神奇了，究竟怎么做才能赋予肉丸这样的弹韧口感啊！”
面对光头评委和西装青年的兴奋，另外一位评委，那位和服美妇明显有不同的意见。
“你们根本就关注错了重点啊！”和服美妇皱着眉头，反驳道。
“哈？”
面对西装青年一副不信的表情，和服美妇依旧坚持自己的观点。
“弹性十足的牛肉丸固然口感奇特，但是，丸子里面的馅料才是真正的精华啊！”
和服美妇细细体味着口中的汤汁，随后一脸不舍地咽下，发出舒服的呼气声。
“这浓厚的鲜美！这滚烫的汤汁！”
“太棒了！到底为什么会这么多汁啊！”
“咬开牛肉丸的一瞬间，汹涌滚烫的汤汁简直是在我的口腔里汇聚成了一条河流啊！”
再次将一颗牛肉丸送入口中，和服美妇激动地双手捧着脸，一脸陶醉的模样。
“丸子的内馅是......虾肉？”
和服美妇闭上眼睛，仔细地体会着口中的滋味。
“没错，是虾的鲜甜！”
“可是......除了海鲜那股深邃的鲜美之外，为什么还有一股醇厚的鲜味啊？”
陶醉中的和服美妇微微皱眉。
“这股味道也不像牛肉......”
和服美妇睁开眼，看向林羽，展露出一副楚楚动人的风情，用一种黏糊糊的语气柔声说道：
“这位同学，可以告诉我，那股美味的汤汁到底是由什么构成的吗？”
“如果没办法满足好奇心的话，我可能今天晚上连觉都睡不好了......”
“您没必要这样的......”
林羽有些汗颜，扶额叹息，用无奈的语气解释道：
“是我之前用猪皮和姜葱等各种配料熬出来的猪肉高汤，我把它和虾肉混在一起了。”
“那为什么会这么多汤汁呢？”
另一边的光头评委突然出声问道：
“就算丸子是中空的，在煮的时候汤汁也会渗透出来吧？”
“就算能把丸子内部做得松软无比，也不可能存下这么大量的汤汁吧？”
光头评委从座位上站了起来，用探寻的目光看向林羽，神色既激动，又严肃，浑身紧绷，显得十分郑重。
“林羽同学，请告诉我，你是怎么做到的？”
“求你了！拜托了！请满足一下我的求知欲吧！”
看见光头评委这副郑重的神情，林羽自然也不会拒绝，更何况这是食戟的赛场，选手本就有为评委讲解的职责。
“想做到这点，其实不难，需要做到两点。”
林羽伸出两根手指。
“第一，确保外层的肉丸可以完全包裹住汤汁不泄露。”
“确实，以林羽同学你做的肉丸的弹韧度来看，确实可以兜住汤汁，一丝不漏。”
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