食戟之料理的领域 第77章

　　所以灯下黑，让北条美代子忽略了炒饭料理必须控制水份这一条。

　　听到婷婷酱的话，北条美代子才平静下来，又恢复那个婷婷酱熟悉的秘书子的样子。

　　“现在就期待天赐的咖喱料理了！”

　　锅贴和饭团满足着剔着牙，显然这两个吃货还没吃饱。

　　北条美代子做了一个菠萝的炒饭，一人一口也确实不够几人分的……

第104章 高天赐的咖喱料理（中）

　　等待的时间是漫长的，毕竟即便是再高明的厨师做料理也需要时间。

　　即便是生食的刺身也需要为食材改刀和调制蘸料。

　　对于大多数料理来说准备阶段就占绝大多数时间，也就是现在是在餐馆中，很多准备工作都在早上或者前天晚上更甚至更早的时间准备完成了。

　　大家所看到的各种播报出来的料理比赛将时间规定在一到两个小时，只有两种可能。

　　第一，大部分准备工作都做完了，剩下的都是一两个小时可以做完的收尾工作。

　　第二，就是菜品相对的准备工作可以忽略不计，料理可以在比赛时间内做完，比如和料里的大部分刺身、西餐里的煎煮类料理、中餐里的爆炒类料理。

　　顶级的料理人除了能做出让人愉悦的料理外，对料理时间管控、对食材的理解也是必备技能。

　　就如一年后幸平创真参加「BLUE」赛时做出的东坡肉用到了啤酒来缩短炖煮时间，让东坡肉这种需要更长时间料理的菜品可以在比赛规定时间内完成，这就是对料理时间的管控和对食材的理解。

　　当然那种‘速成’料理的口味肯定和‘原版’有所差距，有时候即便没有绘里奈的「神之舌」都能尝出区别。

　　但料理比的是美味，而不是地道。

　　还是那句话，每个人的口味多少有区别，只要在某个度内，区别还是一种创新。

　　一味的追求地道正宗，世界上也就不会有那么多各据风味的美食了。

　　其他人在闲聊，而婷婷酱则思考着如果自己参加「预选赛」要做什么咖喱料理。

　　作为十杰，「秋季预选赛」的主办者之一，为了公平。

　　婷婷酱当然不需要也不能参加这次的比赛，但这不妨碍她转换成普通参赛者的角度去思考这一问题。

　　想成为优秀的料理人，就要结合自己对食材的理解，不断地磨炼自己的技艺，多思考不同的料理方式，创新新的菜品。

　　为什么幸平创真和他老爸没事就弄黑暗料理整蛊别人？

　　实际上这就是他们创意新料理的过程。

　　如果没记错北海道最后一战，绘里奈就借用了幸平创真黑暗料理里的花生酱章鱼的创意做出了赢得胜利的料理。（具体是什么婷婷酱实在记不得了，毕竟在原来世界漫画都完结那么长时间了。）

　　回到现在，婷婷酱现在脑中思考的就是自己要如何做两道「咖喱料理」。

　　这次的「秋季赛」，预赛的主题是「咖喱」，最后的决赛的指定菜品也是「咖喱」，所以婷婷酱要考虑两道「咖喱料理」。

　　「预选赛」的「咖喱料理」比较容易，因为这次是广义的「咖喱」，比如绘里奈的小跟班做的其实就是传统的药膳，因为用到了各种香料或者是药材，也得了高分。

　　而决赛的「咖喱料理」虽然没具体说是狭义的「咖喱料理」，可是那三人最后做的都是狭义上的「咖喱料理」。

　　这一点婷婷酱就有点头疼，虽然华国料理源远流长，但只说狭义上的「咖喱」也只有现代粤菜有所建树，其他菜系上的咖喱菜品也是基础上演化的，而且还没完成自己独特的进化。

　　就是粤菜的咖喱也偏东南亚咖喱菜品，只是没有那么辣，也没有柠檬酸味。

　　而和粤语地区差不多同时引入咖喱料理的和国反而先形成了自己独特的咖喱味道，就是甜。（注1）

　　婷婷酱本身习得「宫廷料理」，主体是鲁菜加上其他菜系的华国料理，对狭义「咖喱」的理解确实是一个短板。

　　「咖喱」不论狭义广义都是香料的结合体。

　　就和之前说的一样，华国料理里的五香粉、十三香料加多，做出来的料理其实和咖喱味道差距不到，一般人甚至吃不出来区别。

　　现在婷婷酱要思考各种香料的配比和最终的料理表现形式。

　　首先想到的是米粉肉！

　　这道料理普遍存在于华国料理各菜系的菜谱里，有着不同的名字，比如粉蒸肉，米粉肉……

　　基本的做到大体相同，只是根据不同地区口味更改了配料，川菜的粉蒸肉有麻辣味，鲁菜、北京菜的粉蒸肉有加甜面酱有甜酱味等……

　　如果把配料改成咖喱酱会是什么味道呢？

　　先把这个想法记在小本本上，有时间试试。

　　也就是猪肉和咖喱配真的好吗？一般咖喱配的红肉都是牛羊肉，白肉也是鸡肉，外加有壳类海鲜。

　　即便同样海鲜类的鱼肉婷婷酱也只在吃小火锅时试过咖喱锅底，当然之后「预选赛」时惠酱的咖喱安康鱼婷婷酱也是知道的，同时也是蛮期待的。

　　总结下来狭义上的咖喱因为独特配料配合的肉类食材要不就是本身味道较重的比如牛羊肉，要不就是本身味道清淡的比如鸡肉、安康鱼之流的食材。

　　所以回到刚才的问题，作为中间味道的猪肉配咖喱料理真的好吗？

　　又或者把猪肉换成牛羊肉？

　　粉蒸肉倒是有牛肉的变种，那就是粤菜和川菜里都有这道菜。

　　甚至华国西北地区也不是没有粉蒸羊肉。

　　婷婷酱确实想借鉴一些加以创新，现在脑子里就好像超级计算机一样不停的运转计算着各种食材的配比，模拟各种成品的口味。

　　“唉……”

　　不一会婷婷酱就停止了这无意义的模拟。

　　虽然有大概的方向，但里面涉及的变量太多了，完全不是人脑可以计算清楚的，稍微一点香料配比的变化、品种、产地不同食材的应用就导致几何倍的计算量。

　　除非婷婷酱穿越的不是单一「食戟之灵」的世界，而是诸天无限主神空间，并且能兑换超级大脑。

　　怪不得很多美食的由来都是某次偶然的结果。

　　不过有了大致方向，剩下就是大量的实践实验了。

　　婷婷酱看来也要加入幸平创真的黑暗料理研修事业里了。

　　那么试吃的人选，婷婷酱不自觉的就把目光瞥向一旁。

　　正期待高天赐会做出什么料理的二阶堂佳明背脊一凉，总觉的有什么不好的的事要发生。

　　左右看看没有什么发现什么后就觉得是自己的错觉。

　　不过他不知道的是，他有这种感觉之后，一旁侃大山的锅贴和饭团都先后有他相同的感觉。

　　连侃山的声音都放低了不少，同样没发现有什么不对后又恢复正常。

　　只有平时就关注婷婷酱的北条美代子发现婷婷酱拿出手机疯狂订购着各种食材。

　　“向大人这是要有什么大活动了吗？”

　　北条美代子也只是想当然的以为婷婷酱是要有什么活动。

　　当然也算是活动，只不过是恐怖的试菜而已。

第105章 高天赐的咖喱料理（下）与新的方向

　　后厨的门帘再次被掀开，高天赐端着一个硕大的、冒着腾腾热气的砂锅走了出来。

　　与北条美代子那道色彩明快、造型别致的菠萝咖喱炒饭不同，高天赐的料理看起来朴实无华，甚至有些粗犷。但那从砂锅缝隙中汹涌而出的复合型香气，却瞬间霸占了整个餐厅的空间，强势地钻入每个人的鼻腔。

　　那香气层次极其丰富。最先感受到的是椰浆特有的浓郁奶香和一丝清甜，紧接着，是经过热油激发后的各种香辛料姜黄、芫荽籽、小茴香、丁香……它们交织在一起，构成了咖喱雄浑的基底。在这雄浑之下，似乎还隐藏着一股更为深沉浑厚的鲜香，如同海潮般暗涌，勾得人食指大动。

　　“哐当”一声，沉重的砂锅被放在桌子中央。

　　“广式咖喱牛腩煲。”高天赐言简意赅，脸上依旧没什么表情，但眼神里却透着一股自信。他随手掀开锅盖。

　　“哗”

　　更加汹涌澎湃的香气如同实质般炸开。只见深褐色的砂锅内，浓稠的、泛着金黄色油光的咖喱汁正在咕嘟咕嘟地冒着细密的气泡。大块带筋的牛腩在其中若隐若现，炖煮得恰到好处，呈现出诱人的酱色。与牛腩相伴的，是吸饱了汤汁、变得半透明的洋葱块，以及几块作为点缀的、橙红色的胡萝卜。

　　没有华丽的摆盘，没有奇特的造型，只有最直接、最纯粹的味道冲击。

　　“这……这香味……”饭团使劲吸着鼻子，口水都快流出来了，“太霸道了！跟美代子小姐的完全不一样！”

　　锅贴已经自觉地拿好了碗勺，眼巴巴地看着高天赐：“天赐哥，能……能开动了吗？”

　　高天赐没理他，先盛了一碗，递到婷婷酱面前，姿态摆得很正：“小师姑，您先请。”

　　婷婷酱点点头，接过碗。她没有急着吃牛腩，而是先用勺子了一点咖喱汁，轻轻吹了吹，送入口中。

　　瞬间，她的眉毛微微挑动了一下。

　　汤汁入口顺滑，椰奶的甜润首先抚过味蕾，但紧接着，香辛料的复合滋味便层层展开，它们并非一味地追求辛辣刺激，而是达到了一个完美的平衡。姜黄提供了标志性的风味和颜色，芫荽籽和小茴香带来了清新的草木气息与坚果香气，丁香和肉桂则贡献了一丝温暖的甜意和深度。更妙的是，在这浓郁的咖喱风味之下，一股极其醇厚、源自长时间炖煮牛腩而析出的肉汁精华，完美地融入了汤汁之中，赋予了这咖喱灵魂般的“鲜”味。

　　这不是单纯的香料堆砌，而是香料与食材本身风味的交响乐。

　　她又舀起一块牛腩。牛腩炖得极其软烂，用筷子轻轻一夹便能分离，筋肉部分呈现出晶莹剔透的胶质状。放入口中，几乎不需要过多咀嚼，牛腩便在舌头上化开，浓郁的咖喱味和牛肉本身的鲜美完美融合，脂肪的丰腴和筋络的Q弹带来丰富的口感层次，令人满足感爆棚。

　　“好吃！”婷婷酱毫不吝啬地称赞，她看向高天赐，“汤汁的平衡感做得非常好，香料的配比是下过苦工的。最重要的是，你这道料理的‘火候’到了。”

　　她特意强调了“火候”二字，不仅指炖煮的时间与温度，更指对味道融合程度的掌控。

　　听到婷婷酱专业的评价，高天赐紧绷的脸上终于露出一丝不易察觉的松动，微微颔首：“小师姑过奖。”

　　这时，其他人也早已按捺不住，纷纷动手盛了一大碗。

　　“哇！这个牛腩，绝了！”饭团一口牛腩下去，烫得直哈气，却舍不得吐出来，含混不清地嚷嚷，“太入味了，太软烂了！”

　　“汤汁也好下饭啊！”锅贴已经就着咖喱汁扒拉了半碗米饭进去，“我感觉光用这个汁我就能吃三碗饭！”

　　海胆妹吃得比较斯文，但眼中也满是惊艳：“和我们在港式茶餐厅吃的咖喱牛腩味道很像，但又感觉更……更醇厚一些。”

　　北条美代子没有说话，她认真地品尝着，每一口都细细品味。与她那道追求果香清新、造型创新的菠萝炒饭相比，高天赐这道料理走的是完全相反的路线极致的地道、极致的传统、极致的功底。她清晰地感受到了那种经过时间沉淀的、扎实的基本功所带来的震撼力。那种香料与食材本味水乳交融的境界，正是她目前所欠缺的。

　　“天赐主厨，”北条美代子放下碗勺，神情郑重地看向高天赐，“非常感谢您让我见识到如此地道的广式咖喱。我明白了我的不足在哪里。接下来的一个月，请多多指教！”

　　看到她如此态度，高天赐脸上的线条也柔和了些许：“互相学习。你的基本功很扎实，创意也不错，只是需要更了解这片土地上的‘味道’。”

　　婷婷酱看着这一幕，满意地笑了。让美代子来七记进修的目的，已经初步达到。

　　“那么，海胆妹，现在你觉得呢？”婷婷酱适时地将目光转向一直没明确表态的海胆妹。

　　海胆妹看看空了的砂锅，又看看一脸认真的北条美代子，再瞥了一眼旁边明显持支持态度的高天赐，终于松了口：“……既然天赐都觉得没问题，那我当然也没意见。欢迎你，北条小姐，以后厨房里有什么不懂的，也可以问我……还有他们。”她指了指饭团和锅贴。

　　“太好了！”北条美代子脸上绽放出明媚的笑容，再次鞠躬，“非常感谢！我一定会努力的！”

　　二阶堂佳明看着眼前其乐融融（？）的景象，又看了看自己面前空空的碗，忍不住小声对婷婷酱说：“大姐头……我的实习……”

　　婷婷酱白了他一眼：“你？先把普通话和粤语学个大概再说吧。连点菜都费劲，哪家餐厅敢要你？”她顿了顿，看向窗外对面那家装修精致的法餐厅，“不过……你的方向，我大概有谱了。”