食戟之料理的领域 第30章

　　精致的中华料理的精致起来绝对不输任何其他菜系。

　　摆在餐桌让的响螺料理色香皆具。

　　为此婷婷酱小时候连续几年被老爷子送去美院暑假班专门学了构图。

　　洁白如玉的响螺肉，配上翠绿的配菜，加上完整的螺壳，在盘中的位置相互呼应，构成完美的画面。

　　即便最吹毛求疵的鉴赏者也挑不出一丝不和谐的地方。

　　各种香草味配合海鲜特有的鲜香，让所有人食欲大开。

　　“各位！料理毕竟是要入口的，而且高级料理都讲究‘锅气’。

　　我想小婷婷计算过时间，可别错过口感最佳的时刻。”

　　老保罗提醒还在鉴赏料理外观的众人一句，又转头看向婷婷酱。

　　“小婷婷，我的那份呢？

　　你不会把我老头子给忘掉了吧。”

　　“怎么会呢。保罗爷爷，给您准备的料理可是最费时的呢。”

　　婷婷酱将一个大汤盅端到老保罗的面前掀开盅盖。

　　“这可是昨天晚上我就开始准备的料理。还好现在有焖烧杯这种东西可以让料理断火的情况下继续保持那种高温，不然还真有些难办。”

　　汤盅是一颗巨大的丸子。

　　“狮子头？！”

　　老保罗用浓重口音的中文叫出了菜名。

　　“没错，这道「高汤焖响螺肉球」就是为您特别准备的。我能吐槽西方对料理的起名吗？一点神秘感都没有。”

　　无奈摊开手，婷婷酱开玩笑抱怨道。

　　众人也报以会心的一笑。

　　“这就是不同的文化。西方喜欢用制作方法和材料命名料理这样更直观。而东方更喜欢为料理加上有寓意或者美好祝词。”

　　鹰酱国厨神托马斯.凯乐带出过华人弟子，虽然那个弟子学的是法餐，但他对中华料理也做过一些了解。

　　“你做的料理和我曾经的一个弟子一样，拥有华国女孩的优雅。”

　　“谢谢您的赞誉！很希望以后能遇到您的弟子。我想我们在料理方面会有共同语言。”

　　婷婷酱知道托马斯口中的弟子，湾湾那边的女厨师，和自己二表哥差不多大。

　　料理最终还是要吃进嘴里的，老保罗和几位名厨开始试吃响螺料理。

　　呜呜呜呜……

　　随着咀嚼，众人耳边响起了号角声，然后是涛涛的海浪声。

　　因为每人的料理并不相同，每个人的感受也不尽相同。

　　托马斯.凯乐吃的是「厚切白灼响螺」，螺肉鲜脆爽口又带着一丝恰到好处的韧劲。

　　而亚伦.巴萨德和奥蕾莉.阿尔泰米尔的响螺料理是「薄切白灼响螺」，螺肉没有了韧劲，却更加的脆爽，螺肉滑过舌尖又有丝滑的感觉，随着咀嚼螺肉仿佛融化一般，只留下美妙的余味弥漫在口腔中。

　　「炭烧响锣」全是所有料理中最费劲的，也是最考较厨艺的料理。而这次完美完成的「炭烧响锣」让戈登.拉姆齐感到新鲜的同时也有润滑的细腻口感。戈登齐看到了一条水线，这边是润滑香甜的淡水，另外一边是咸鲜的海水，两者不断积压着戈登的味蕾，最后融合在一起爆发出来。

　　“怎么会有这种口味？咸鲜的味道我能理解，但这甘甜的口感不像是配料汁可以赋予的。”

　　戈登作为名厨也吃过很多的海螺，但从来没有这次的冲击力。

　　“那是因为这次保罗爷爷采购的是「本港」响螺，也就是生活在潮汕附近的响螺，那里又几条淡水河流入海，所以「本港」响螺比「外港」响螺多了一份淡水水产的甘甜。

　　另外我用来烧响锣的调料汁也是特别调制，里面适当的加了虾酱。用来提升深海的咸鲜与近海的甘甜这两种味道的。”

　　婷婷酱解释道，并端上另外一份料汁

　　“另外我这里也有一份试做的西餐式的酱料，用小茴香、苹果醋、百里香调制的沾料。

　　大家可以试试看。”

　　雷蒙德.布兰克一直安静的吃着「酱香响螺」，这让其他人有些奇怪。

　　“雷蒙德，你的那道料理不尽人意吗？”

　　亚伦.巴萨德替大家问出了这个问题。这道料理的酱料是按华国料理当时调配的，也许会不符合西方人的口感。

　　“嗯？不……不……这道「酱香响螺」，是这个名字吧？有浓郁的东方酱料的香味，但是竟然没有掩盖螺肉应该有的味道。而且这口感也是完美，最重要的是我还感觉到了不太一样的味道。

　　就好像……对！就好像在吃顶级的和国寿司！那种海鲜应有的鲜味弥漫在口腔久久不散。

　　这就是我想不明白的地方，你看过我的节目，就知道我的料理也注重食材的本味，但我不能理解如何让这种浓郁的酱料不掩盖食材的本味，反而让其更突现出来。

　　我刚才一直在思考这个问题。你能为我公布这个答案吗？小姑娘！”

　　雷蒙德这个开朗的老头现在就像孩子寻求新玩具般看着婷婷酱。

　　“这是和国料理界的技术，他们管这个叫「切味」，不同于我们常说的酸、甘、辛、苦、咸。这是一种通过刀功让食材从口感、味道得到提升的技术。

　　您的这道「酱香响螺」，我在切螺肉的时候为其切出了细小的「刀纹」，这是和国做寿司时处理海鲜常用的手法。

　　很高兴这道料理没有让您失望。”

　　婷婷酱在一旁解释，并且也介绍了给老保罗做的「高汤焖响螺肉球」

　　“这道「响螺肉球」其实是一道药膳。

　　华国「本草纲目」中记载海螺肉性甘、冷。

　　所以为了保罗爷爷的身体，我加入温热性的食材中和，用羊肉馅和响螺肉馅混合，加入生姜、胡萝卜，用鹅蛋清调配出来。

　　高汤用的是海参、火腿等加上当归、党参熬制而成。”

　　说完婷婷酱就退回一步，让众人继续品尝料理。

　　还趁众人不注意冲着苏菲得意的眨巴眨巴眼睛，那意思就是这次没给你们家丢脸吧。

第37章 你竟然是这样的四宫小次郎!

　　今天已经是婷婷酱来法国的第六天。

　　那天为各位名厨做的响螺料理广受好评。

　　名厨们也相互讨论起如何改进，让其口味更适合西方人。

　　聊到手痒，几位名厨直奔后厨，上手做了他们心中的响螺料理，这让婷婷酱获益良多。

　　因为烹饪大赛的原因也见了不少法国和世界各地的参赛者。

　　老保罗的店是这些厨师必到的朝圣地。

　　所以这几天午餐时段婷婷酱都在老保罗的店里帮忙。

　　由于明天就是博古斯世界烹饪大赛的比赛日，参赛者们大多都要调整状态，所以今天店里格外清闲。

　　午餐点过后老保罗就给婷婷酱放了假，让苏菲陪着出去玩。

　　逛街是女性天性，两个女孩理所当然的又跑去了里昂的商业街。

　　“婷婷，你是华国人，刚才那部米耗子的《花木兰》你觉得怎么样？我有些没看明白。”

　　从电影院出来，苏菲就一脸疑惑的问道。

　　“你当动画片看就好了，说实话华国人也看不懂……”

　　婷婷酱突然觉得小燕子版的《花木兰》真香。

　　路过Princess tam.tam店前，扫了一眼橱窗内的内衣，婷婷酱和苏菲就走不动道了。

　　“这是今年的新款吧。竟然还有折扣……我们……”

　　两人对视一眼就冲进店里。

　　叮铃！

　　店门打开，拿着一款经典黑色蕾丝Bra在苏菲身上比划的婷婷酱下意识的了一眼店门那边。

　　然后婷婷酱就愣住了，进来的是一名拥有红色头发的高瘦青年。

　　鼻子上架子一付窄款黑框眼镜，左耳还戴着一个银色的耳环。

　　不是吧，这都能遇到！

　　这不是远月学园79期第一席四宫小次郎嘛。

　　虽然来法国的时候婷婷酱有打算去见见这位前辈。但计划是要在快回和国的时候顺道去他的餐厅踩点，毕竟回和国后的活动就是住宿研习，混个脸熟还能帮小惠求个情，多加个保险。

　　怎么这家伙来里昂了？

　　随即婷婷酱就释然，明天老保罗的世界烹饪大赛就开始了。四宫小次郎不论是作为参赛者还是作为观众都没什么好意外的，这家伙最近几年也遇到了瓶颈，也许正在寻找突破口。

　　等等！这里是女性内衣店，四宫这家伙进来做什么。

　　在欧美男性进去女性内衣店这没什么。甚至浪漫的法国人认为男性买内衣送女性是极其浪漫的事（仅限男女朋友或夫妻）。

　　问题是四宫这家伙打算送谁！？

　　华国人的八卦之魂在婷婷酱心中熊熊燃烧起来。

　　“喂！婷婷。你在看什么？”

　　苏菲在婷婷酱眼前摆摆手，然后略带酸味的嘟囔道：

　　“看见帅哥就发呆就口水……你难道忘了索恩河畔的苏菲了嘛……渣女！”

　　擦了下口水的婷婷酱一脸黑线，乖乖啊，为什么我会给你讲琼奶奶的小说。苏菲你天赋真好，都能学以致用了。

　　“别瞎说，那边那位是远月的毕业生，也就是我的学长，那届的十杰第一席。

　　巴黎法国料理店SHINO ' S主厨兼老板，好像在你们法国也挺有名，被称为Légumes（蔬菜料理）的魔术师……”

　　婷婷酱必须洗清自己渣女的嫌疑，

　　“我对你……啊嘞？！？”

　　正待婷婷酱准备进一步向苏菲表忠心时，突然发展眼前的苏菲不见了。

　　“请问您是Légumes的魔术师吗？我是您的粉丝……”

　　身后传来了苏菲的声音，婷婷酱回头就看到苏菲两眼变成小桃心，在一脸懵逼的四宫小次郎面前献殷勤。