食戟之料理的领域 第127章

　　40. P-07柠檬水摊 16万9，500日元

　　第三十四名。

　　中央区四十家店铺，他排在第三十四名。只比六家明显是甜品、饮料、小吃的摊位高一点。而在正经做正餐、能当一顿饭吃的店铺里，他几乎是垫底的。

　　田所惠看着那个数字，嘴唇微微颤抖：“我们……第三十四名……”

　　幸平没有说话。他只是盯着那个数字，盯着“18万7，300”这个数字，盯着“幸平流屋台”后面那个刺眼的排名。

　　而就在榜单发下来的同时，他看到对面“华飨”的店员们发出一阵低低的欢呼。虽然听不清内容，但那种氛围是藏不住的那是第一名该有的氛围。

　　久我照纪没有出来。他还在店里，大概率是在分析今天的各项数据，为明天做准备。但即使隔着玻璃，幸平也能想象出他那张平静而自信的脸。

　　89万对18万。

　　将近五倍的差距。

　　“我们……我们明天……”田所惠的声音带着哭腔。

　　“明天必须不一样。”幸平打断了她，声音出乎意料地平静。但那平静之下，像是有什么东西在燃烧，“明天，我们必须进前二十。”

　　他说得斩钉截铁，仿佛这是理所当然的事情。

　　但两人心里都清楚，从第三十四名到前二十名，意味着营业额至少要翻三倍。在同一个位置，面对同样的竞争对手，这几乎是不可能完成的任务。

　　除非……

　　除非彻底改变。

　　高台区，琉璃馆。

　　向婷婷刚送走最后一组预订客人。那是两位专程从银座赶来的美食编辑，在品尝完完整的套餐后，留下了名片，并表示会在个人专栏里推荐“玉馔阁”。

　　北条美代子正在核对今天的账目。预订制的好处在此刻显现所有收入都是确定的，没有现金流的混乱，没有找零的误差。

　　“今日总接待：三场预订，共二十位客人。”美代子汇报，“人均消费：三万八千日元。营业额：七十六万日元整。”

　　这个数字，在普通餐厅看来已经相当可观。但在高台区

　　“排名出来了吗？”向婷婷问。

　　话音刚落，琉璃馆的前台侍者就送来了刚刚送达的校刊特刊。高台区的榜单印在第二版：

　　【高台区首日营业额排名】

　　1.茜久保桃梦幻甜品画廊 132万5，000日元

　　2.切绘里奈神之舌的飨宴 128万7，300日元

　　3.女木岛冬辅面道场 115万4，800日元

　　4.向婷婷玉馔阁 76万0，000日元

　　5.纪之国宁宁怀石幽玄 75万2，100日元

　　6.司瑛士白骑士餐厅 74万8，900日元

　　7.斋藤综明寿司切 72万1，500日元

　　8.一色慧极星寮的田舍料理 68万9，400日元

　　9.山城建（高三）炉端烧炎 65万3，200日元

　　10.伊集院七美法式小酒馆七色 63万7，800日元

　　向婷婷的目光在那个“第四名”上停留片刻，然后翻到中央区排名页面。她的手指直接滑到最后几页，找到了那个名字。

　　34. A-02幸平流屋台（幸平创真） 18万7，300日元

　　她看着这个数字，沉默了几秒。

　　“预订制限制了我们的接待上限。”美代子轻声分析，“如果开放散客，营业额至少能提高三成。”

　　“但也会降低客单价和体验感。”向婷婷放下校刊，“今天那六位贵宾，有谁离店后发表了即时评价吗？”

　　美代子调出平板：“清水宗一郎先生在个人博客上简短提了一句‘琉璃馆有新意’，但没有具体说明。小野寺真由美女士在Instagram上发了三张照片松茸菊花豆腐、开水白菜、黄焖金钩翅，配文是‘今日的视觉与味觉散步’。其他几位暂时没有公开表态。”

　　“琳达里夏尔呢？”

　　“没有。她离店时只说了句‘谢谢款待’，没有任何多余的话。”

　　向婷婷点点头。这才是琳达的风格不轻易表态，所有的评价都会经过深思熟虑，出现在正式的专栏里，而不是社交媒体的随手一发。

　　“明天保持原预订计划。”她做出决定，“但午间场增加两个贵宾品鉴席，接受当日预约。我们需要测试散客市场的反应。”

　　“明白。”

　　向婷婷走到窗边，看向下方已经逐渐冷清的中央区广场。从这个高度看去，那些摊位小得像玩具模型，忙碌了一天的学生们正三三两两地离开。

　　她知道，此刻的幸平创真正在收拾那个小小的屋台，看着惨淡的营业额和刺眼的第三十四名，思考着明天的对策。久我照纪则大概率在复盘数据，优化流程，准备进一步巩固第一名的优势。

　　而自己，站在这个需要仰视前三名，同时又被后五名紧紧追赶的位置。

　　第四名。

　　不前不后，不亮眼也不糟糕。但对向婷婷来说，这远远不够。

　　她要的从来不是“不错”，而是“卓越”。

　　与此同时，远月学园各处。

　　茜久保桃抱着她那只巨大的布偶，看着榜单上自己名字后面的“132万”数字，满意地眯起眼睛。甜品店的利润率本就高，加上她精心设计的限量版艺术甜点，单价可以抬到令人咋舌的程度。

　　切绘里奈只是扫了一眼排名，就继续审阅明天要用的食材清单。第二名的成绩对她而言是理所当然如果不是今天故意控制了接待人数，第一本该是她的。

　　女木岛冬辅在面道场的后厨里，看着一桶桶用尽的高汤，默默计算着明天的熬汤时间。第三名不错，但他知道，自己的店铺模式有天花板，想追上前面两位几乎不可能。

　　纪之国宁宁盯着那个“第四名”和紧随其后的“向婷婷玉馔阁”，手指微微收紧。七十六万对七十五万二千，差距只有八千日元不到一份怀石套餐的价格。

　　司瑛士则关掉了排名页面。他更在意的是今天客人对那道“低温慢煮乳鸽”的评价反馈，营业额只是副产品。

　　斋藤综明在磨刀。一色慧在检查明天要用的蔬菜。山城建在调整烤炉的火候。伊集院七美在重新设计酒单。

　　每个人都在以自己的方式，消化着第一天的结果，准备着第二天的战斗。

　　夜色渐深。

　　幸平创真锁好屋台的门，背起装满脏围裙和毛巾的大包。田所惠跟在他身边，两人沉默地走在回极星寮的路上。

　　“创真君，”田所惠终于忍不住开口，“明天……我们要彻底改菜单吗？”

　　幸平停下脚步，回头看了一眼已经远去的中央区广场。那里还亮着几盏灯，其中一盏来自“华飨”久我照纪应该还在里面。

　　“改。”他说，声音在夜风中很清晰，“但不是放弃我们自己的东西。狮子头继续做，但要做小一点，做快一点。麻婆豆腐也继续做，但可以单独卖，也可以配饭，还可以做麻婆豆腐面。”

　　他顿了顿，眼神变得锐利：“明天我们不做‘套餐’，做‘组合’。客人可以单点狮子头，单点麻婆豆腐，单点米饭，也可以自由搭配。价格透明，出餐要快。”

　　“可是这样……备料会更复杂……”田所惠担忧地说。

　　“所以要提前准备更多半成品。”幸平已经开始思考具体方案，“狮子头肉馅提前拌好，需要的时候现炸现炖，不用等到完全炖烂我们可以做小号的‘炸狮子头’，外酥里嫩，五分钟就能出餐。麻婆豆腐的酱汁提前炒好，豆腐切好，需要的时候一分钟就能出一份。”

　　他的语速越来越快，像是终于找到了方向：“而且，我们明天要吆喝得更卖力。要让每个路过的人都知道，我们这里有热腾腾的、便宜的、好吃的中华料理。不是高高在上的‘正宗’，而是每个人都吃得起的‘美味’。”

　　田所惠认真记下：“那定价呢？”

　　“狮子头单颗150日元，麻婆豆腐单份300日元，米饭100日元。如果组合点，狮子头+麻婆豆腐+米饭，卖450日元。”幸平算得很快，“这样利润薄，但我们要靠走量。只要量够大，就能赚回来。”

　　这是他从今天惨淡的营业额中学到的最重要一课在中央区这个人流巨大但竞争残酷的战场上，当你的产品没有绝对优势时，价格和速度就是唯一的武器。

　　至于利润……

　　先活下来再说。

　　极星寮的灯光一盏盏亮起。

　　久我照纪的房间里，电脑屏幕显示着今天“华飨”的详细运营数据：各时段客流量、菜品销售曲线、客人平均停留时间、翻台率峰值……

　　他在本子上写下一行字：

　　【明日优化点：1.午市增配一名传菜员；2.晚市提前准备三十份预制套餐；3.增加一道“今日特选”提高客单价】

　　写完后，他看向窗外。远处的琉璃馆在夜色中亮着柔和的灯光，像一座悬浮在空中的宫殿。

　　他知道向婷婷在那里。也知道她今天的营业额和排名。

　　七十六万，第四名。

　　对一个高端定位、严格预订制的店铺来说，这个数字已经相当不错。但久我更清楚，高台区的竞争逻辑和中央区完全不同那里拼的不是流量，而是品牌、口碑、和难以复制的体验。

　　他又看了一眼中央区排名榜单，目光在那个“34.幸平流屋台”上停留了一瞬。

　　十八万七千三百日元。

　　这个数字，在久我看来几乎是失败的代名词。但他也知道，以幸平创真的性格，明天一定会拼命反击。

　　明天，两个战场都会继续。

　　而第一天的排名，只是一个开始。

　　深夜十一点，向婷婷的手机亮了一下。

　　是一条来自陌生号码的短信：

　　“向主厨，今日品鉴印象深刻。期待明日再访。L.R.”

　　没有署名，但那个“L.R.”已经足够说明一切。

　　琳达里夏尔明天还会来。

　　向婷婷放下手机，走到窗边。夜空中有稀疏的星星，下方的学园已经陷入沉睡，只有少数几个窗口还亮着灯那大概是和她一样，还在为明天做准备的人。

　　她轻轻呼出一口气。

　　第一天结束了。

　　但真正的挑战，或许才刚刚开始。

第187章 第二日的舞台

　　晨光洒进远月学园时，学园祭第二日已然换上一副更从容、也更热闹的面孔。

　　中央区主广场的巨大舞台上，戏剧社的成员们正在做最后一次调试。几个穿着彩色紧身衣的“抑胃素战队”成员活动着手脚，他们的装备上装饰着炒锅、菜刀、蒸笼等料理元素的道具。

　　“小朋友们，准备好了吗！”扮演红色战士的三年级生对着麦克风喊道。

　　台下已经聚集了一大群被家长带来的孩子，挥舞着刚买的应援团扇：“准备好了！”