宅厨师 第92章

第155章 开水白菜

　　来到酒店的厨房，白夜四处打量了一下，然后满意的点了点头。

　　好吧，其实这酒店厨房比起他店里那个小厨房实在是高级太多了，他实在是没啥好挑剔的。

　　“你需要什么食材，看看食材储藏库里有没有，没有的话我让人帮你准备。”

　　堂岛银对着白夜道。

　　“不用了，堂岛主厨，这里食材全了，有这个就行了。”

　　从一旁放食材的地方，白夜拿起一颗大白菜，拿在手里掂了掂，然后笑着回答道。

　　他看了看时间，此时刚刚早上八点，想了想即将要做这道菜的时间似乎有点久，于是便道。

　　“各位前辈早上没有课吗？我这道菜可能要花点时间。”

　　“没事，我不急，下午才有课。”

　　四宫小次郎推了推眼睛，镜片反射着寒光。

　　不过水原冬美和那个双下巴倒是点了点头，然后走了出去，看起来他们应该上午有课。

　　对此，白夜也不是很在意，他仔细的看了看手上的这棵大白菜，确定它是熟而不透，然后才满意的点了点头。

　　又从食材储备库里拿了一只鸡，一根猪蹄，几块排骨，又拿了些许干贝，白夜这才转身去点火烧锅。

　　将干贝放在水中泡发，白夜开了三口锅，锅中煮着沸水，将鸡，猪蹄和排骨分别放在这三口锅中，沸水一烫，不一会儿便又捞出来，此时这三种食材里的血丝和杂质也清理的差不多了，再次用清水洗净，然后他将这三种食材都丢进了一口大锅。

　　嗯，没错，白夜是准备熬制高汤，他即将要做的这道菜就如同上次的阳春面一般，这精髓全在汤中。

　　往锅中加入冷水，放入葱姜调味，加入干贝，大火烧开，加料酒，然后转小火慢炖。

　　高汤就是要花时间去熬。

　　做完这一切，白夜跑过去处理白菜去了，好大一颗白菜，他只取用内部的白菜心部分，菜心嫩黄，看起来就口感不错。

　　择着菜心，到这里，白夜这才想起来他似乎忘了一个很重要的工具。

　　“堂岛主厨，请问这里有银针吗？”

　　白夜看向堂岛银。

　　“银针？”

　　堂岛银看着白夜，有些疑惑他要这玩意儿干嘛？

　　“嗯，就是针灸用的那种就好？”

　　白夜点了点头道。

　　“这个酒店里倒是有。”

　　堂岛银吩咐人去取去了。

　　而白夜依旧在那慢悠悠的却认真的择着白菜，他眼神有些恍惚。

　　因为店里的生意越来越好的缘故，为了赶上客人的速度，他之前每天做菜都说急急忙忙的，又多久没有像现在这样慢悠悠的做一道菜了。

　　似乎不知从何时起他变得有些浮躁了，每天做菜也只顾着追求速度，而忘记的刚刚穿越那会儿刚刚接触厨艺时的新奇与高兴。

　　当时觉得做菜真他喵的有意思，看着一个个食材经过他的手变为了一道道美味的菜肴后，他看着那些菜心中慢满满的成就感，那时候客人也远没有现在这么多，但是每次客人对他的菜赞不绝口的时候，他心中的那股满足感却无语言表。

　　只是，不知何时起，随着店里生意越来越好，他手艺也越来越纯熟，做菜速度越来越快，每次菜做完了，他看都不看一眼就匆匆上桌了，做菜乐趣似乎也日渐减少，剩下的似乎变成了完成任务一般的空虚。

　　客人如今依旧对他的菜赞不绝口，只是，如今听到这些赞扬他似乎再也没有当初的满足。

　　嗯，原因无他，听多了而已，一句话天天听，听着听着也就习惯了，信以为真了，现在他听到别人夸他做菜好，心中涌起的似乎不在是感动，而是一种理所当然。

　　那是当然，我白夜做的菜自然好吃。

　　只是，什么叫你做的菜？白夜啊白夜，你真的会做菜吗？

　　铭心自问，然后白夜沉默了。

　　不是他做的菜好吃，而是前身做的菜好吃，又或者是系统做的菜好吃，他自己至今也还只是一个追随着前身脚步，学习着前身经验的学徒而已，又或者是个仗着系统开挂的作弊党。

　　他做的每一道菜似乎都是前身遗留下来的，又或者是从系统那么买来的菜谱，他有真正研究过一道属于自己的菜吗？

　　没有。

　　别人的赞扬那是对于前身遗留下来的厨艺的赞扬，而不是对你的赞扬，而你唯一拥有的真实不虚的大概也就只有曾经初试厨艺时的感动了，只是，那感动似乎还被你给忘了。

　　回想到这里，白夜沉默了，随后他摇了摇头。

　　“哪来的这么多杂念，前身留给我的自然是我的，系统是我的金手指那干嘛不用，不用白不用，我真正做错的地方只有那忘记了厨艺的有趣，已经渐渐有些焦躁的心而已。”

　　凝视着手中的白菜心，白夜如同在注视着自己的内心一般，随即一下。

　　“系统，又是你在搞鬼吧，平时我这么懒的人可不会想这些乱七八糟的事情。”

　　【……本系统概不背锅，哼！】

　　“呵呵，能影响到我情绪的，也就只有你这个神通广大的系统了，不过，谢了啊。”

　　白夜心里默默的道谢着，然后站起身来，去看了看他的汤去了。

　　一小时，两小时……

　　当锅里的高汤差不多的时候，白夜开锅，开始了吊汤的步骤。

　　看着那包着纱布的肉茸渐渐的吸附走了汤中的杂质，白夜那颗浮躁的心也越来越平静了，就宛如这肉茸吸附的不是高汤的杂质，而是他心里的杂质一般。

　　一遍遍的吊着汤，直至汤水清澈，宛如白开水，白夜这才停了下来。

　　看着这前所未有的纯净的高汤，白夜笑了。

　　我也是在发神经，好像没必要搞这么清吧，开水白菜，开水白菜，这次真的快变白开水了。

　　此时锅中那锅高汤清澈的宛如白开水，但是在那清澈之下却是四溢的浓香。

　　将大锅之中的清汤分成两锅，分别以文火保温，白夜拿起一旁择好的菜心，准备正式开始料理。

　　“百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香，就来看看这华夏国宴菜之一的开水白菜能不能帮我过关吧。”

　　白夜嘴角带着笑意，这道白菜料理起来似乎有点意思。

　　嗯，好玩。

第156章 普通的白菜

　　开水白菜，菜系上属于川菜，是清朝时一位川菜御厨所创。

　　当时，有人嘲讽那位御厨说川菜只会麻辣，土里土气的，那位川菜大师很是不服，于是便有了这道开水白菜。

　　后来又有一位川菜大师将这道菜发扬光大，位列华夏国宴，即便是在国宴之中也是一道精品菜肴。

　　只是，这开水白菜乍看之下就是一碗白开水之中放了颗白菜，看起来极其简陋，但是其实不然，这道菜的做法可不简单，看似极简实则极繁。

　　开水白菜，开水白菜，开水指的是那如同白开水般清冽的清汤，清汤已经准备好了，接下来便是料理白菜的时候了。

　　这些白菜都是白夜之前精心挑选出来的，熟而不透，剥去那层层外皮，这这白菜的颜色便由翠绿变为了嫩黄，这嫩黄便是这白菜的菜心。

　　菜心柔嫩至极，柔嫩到几乎没有一丝的菜筋，脆儒鲜嫩，生吃就已经极为美味了。

　　不过虽然生吃就很美味了，但是做熟了自然更加的美好。

　　将这只剩下几小片菜叶包裹着的白菜心丢进开水之中一烫，白夜连忙捞了出来。

　　蔬菜总是很容易熟的，这一烫这柔嫩的白菜便以后有了五六分的熟。

　　捞出白菜之后这还不算完，白夜再次的打来一碰凉清水，将这五六分熟的白菜放入水中，用清水洗净，等它冷却下来。

　　等白菜再次冷却之后，白夜找来一个大号的漏勺，将那些个白菜心放在漏勺之上，轻轻的剥开那包裹白菜心的最后几片菜叶子，将菜叶摆成如同睡莲初开般的造型。

　　整个动作白夜小心翼翼的完成了，生怕伤害到了白菜的菜根，破坏了菜的品相。

　　摆好造型，白夜将这装有白菜的漏勺置于那两锅高汤的其中一锅之上，然后拿起勺子从锅中舀起一勺高汤，自上而下的淋在这白菜之上。

　　高汤是一直有火保温的，所以此时还是温烫，温度并不低，不过要的就是这个温度。

　　开水白菜的这白菜不是煮熟的，而是用着温烫的高汤烫熟的。

　　白夜一勺一勺的舀着高汤，轻轻的淋在这白菜之上。

　　虽然蔬菜易熟，但是那是在锅里煮才易熟，这靠烫的话，还是要花不少时间的，这一勺勺的高汤舀起来其实还是很累人的。

　　不过白夜却没有感觉到劳累，他的眼中此时也就只剩下那颗白菜了，这白菜奇异的煮法让他再一次的感受到了厨艺的乐趣。

　　原来菜还能这么煮啊，有趣，果然我还差的远啊。

　　白夜脸上露出的笑容，笑容之中有着期待。

　　不过，这白菜菜叶薄，易熟，但是那肥厚的菜根可就不是容易烫熟的了。

　　就算是用高汤淋也会被外层的菜皮挡住，烫不到最里面的心。

　　于是，此时白夜之前让堂岛银准备的银针便有用了。

　　针是那种用来针灸的银针，极细，一针扎下去拿针孔人的肉眼基本看不见。

　　堂岛银拿给白夜的针显然是一副从来没有用过的新针，白夜拿起其中的一更，轻轻的扎进了那白菜的根部，然后手指微动，飞快的在这白菜的菜根上扎着一个又一个肉眼不可视的气洞。

　　虽然人看不见，但是这些针孔确实真实存在的，此时在用那温烫的高汤去淋，顺着那些小孔，便由带着浓香的清汤流进了菜心，将那菜心烫得熟透。

　　一勺勺的清汤淋了下去，白菜逐渐烫熟，那清汤的浓香混合着白菜的香味，便有一股鲜美无比的香气弥漫着整个厨房。

　　旁边一直站着静静的看着白夜动作的几位讲师，此时眼中早已经没有了一开始的轻视，而是带着些许的凝重，即便是高傲如四宫小次郎此时也没啥好说的。

　　他喉结微动，本就擅长蔬菜料理的四宫小次郎此时知道那即将熟透的白菜定然十分的美味。

　　而那原本去上课了，此时又下课归来的水原冬美和双下巴多纳托梧桐田声刚刚走近厨房，便被这香味吸引了。

　　但是在场的却没人出声，大家都是厨师，自然知道在别人料理的时候出声打扰是件很失礼的事情。

　　于是，寂静无声的厨房之中唯一的声响便是那一勺一勺的高汤淋在白菜上，又顺着漏斗流回锅里的水声。

　　良久，白夜拿起筷子，轻轻的戳了一下那白菜的表皮，手感极软，他点了点头。

　　将那漏勺之中的白菜放入大碗里，白夜然后从之前一直没有动用的另一口锅中舀出高汤倒入碗中。

　　之前那锅烫过白菜的高汤已经不能再用了，能用的只有这锅干净的高汤。

　　“完成了，还请各位前辈指点一下吧。”