宅厨师 第173章

　　早茶曾经是华夏汉族的一种传统风俗，只是现在已经不那么常见了，只有广东和江苏的扬泰地区还依旧保留着这个习俗，其中广东暂且不谈。扬州泰州的早茶白夜却比较熟悉，因为他前世就是个泰州人。

　　走遍泰州，你可以见到遍布全城大大小小的各式餐铺饭馆。小摊有小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是泰州人吃早茶的讲究。

　　白夜前世的时候就喜欢跑去离家不是很远的那个小茶铺，茶铺不大，但是却也是个老字号，挺有气氛的，一进那茶铺便感觉整个人都安静了下来

　　找个位置坐下，不需要喊服务员什么的，作为一个多年老邻居兼熟客，茶铺老板早就对白夜的喜好一清二楚了，见到他来了便开始为他安排他常吃的东西了。

　　最先上来的是一壶清茶，因为茶铺不大，所以也没有什么太好的茶叶，就算有，白夜也喝不起，所以上来的只是市面上最常见的那种普通绿茶，不过茶叶虽然普通，但是老板泡茶的技术却不普通，他们家的茶铺已经开了好几代人了，那受祖传的泡茶技术那叫一个没话说。

　　端起茶杯抿上一口清茶，那茶香浓郁，入口微微苦涩，但其后回味无穷，让人精神不由的为之一振，一大早刚刚睡醒还未消散干净的睡意顿时一扫而空。

　　茶叶自古就被华夏人奉为饮中仙品，几口茶下肚，整个人的心情也就平和下来了，而只有心态平和，那你才能更加专心的享用接下里的美味。

　　早茶也是早餐的一种，这光有茶自然是不行的，喝茶是喝不饱的，所以一般早茶还会有着一些点心，喝上一口香茶，咬上一口美味的点心，那滋味不用多提了。

　　不过白夜吃早茶不喜欢叫那些其他的点心，所以老板会很懂他的为他上一盘烫干丝。

　　何谓烫干丝呢？

　　干丝其实说白了也就是把豆腐干切成细丝而已，将豆腐干切成火柴棒一般的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和，而这调料有各有讲究，这里暂且不提。

　　总之，喝着清茶，吃着干丝，这日子过得，简直给个神仙也不换。

　　当然，你要是觉得这一盘干丝还不够吃，那么别急，接下来咱还有好吃的。

　　泰州地区素有“四鲜”的美称，这四鲜指的便是鱼鲜，蟹鲜，虾鲜，蔬鲜。

　　这其中鱼鲜指的便是鱼面汤之中的鱼汤，泰州的鱼汤面这可谓一绝，保证让你回味无穷，而蟹鲜则又是指的另一种知名美食，那就是闻名中外的蟹黄汤包。

　　你这喝完茶，吃完干丝，如果还有肚子，那么就再来玩鱼汤面，喊笼蟹黄汤包，保准你到时候只恨自己肚子不争气，而没有办法再吃下更多了。

　　如此多的食物，如此多的美味，这一时半会着急着吃是肯定吃不完的，所以，早茶这不仅仅只是一段早饭，而更是一种休闲放松的方式，边吃着早茶边和家人朋友聊着天，这时间也就慢慢的过去了，吃早茶一吃吃好几个小时，甚至吃到中午，这也是常有的事情。

　　回想起自己前世的早茶时光，白夜嘴角不有的挂起了微笑。

　　那时候的他可是个死宅，经常一个人蹲在自己房间不出来见人，和家人朋友聊天的时间大部分也就在这早茶之上。想起早茶也就想起来家人朋友，这不由的又让嘴角的那丝微笑变成了苦笑。

　　“嘛，虽然回不去了，那就在回忆一下总是好的。”

　　经过上回小慧的料理的减压，白夜如今想起那个回不去的家总不至于会崩溃了，在这个世界也有了家人朋友的他想起那些虽然还有些伤感，但至少也可以接受了。

　　“嗯，决定了，就做我大泰州的早点了。”

　　白夜下定了决定。

　　菜谱已经决定，那么接下来所需要准备的也就是食材了，这个让白夜有些担心。毕竟他现在可不是在国内，有些华夏料理所需要用到的食材这里还真不一定能找到。

　　只不过在查看了一下这个厨房的食材之后，白夜惊讶的发现这个厨房的食材还真是齐全啊，他所需要的食材竟然还真的都有。

　　“额，差点忘了小林貌似就是个十一区人，而十一区的料理和华夏料理有很多地方都蛮相似的，难怪这里的食材会这么齐全，竟然会连豆腐干都有，话说这些食材小林是从哪里搞到的，这个营地里应该不可能有这些东西卖吧？”

　　想起酒馆老板娘小林的身份，白夜对这个厨房食材齐全的原因恍然大悟，但是却也惊奇于这些一看就知道还挺新鲜的食材究竟是从哪里买到的，毕竟巨龙营地一看就是西方背景的营地，这一看就知道不可能会有这些东方特有的食材出售。

　　对此，如果托尔知道白夜的疑惑的话，一定会很自豪的说。

　　“这有啥好稀奇的，小林比较喜欢吃十一区的料理，所以这些食材都是我每天早上一大早飞回十一区买的，可都是从那个著名的远月菜市场买到的高级货。”

　　不过白夜也没有多想，毕竟要做全套的泰州早茶，这个工作量那可不轻，他也没有时间多想，当下将他所需要用到的食材一一取了出阿里，然后准备开始料理。

　　“烫干丝好做，这个不急，那就先准备蟹黄汤包和鱼汤面吧？”

　　想好了料理的先后顺序之后，白夜准备开始动手。

第310章 料理开始

　　“先处理这螃蟹吧。”

　　白夜看着在一旁的鱼缸里爬动着的几只螃蟹，想到。

　　从一旁拿起一个网兜，白夜从水中将那几只螃蟹捞了起来。

　　这些螃蟹似乎就是从森林里的那条河中抓到的，只是很普通的河蟹，并不是什么高级食材，但是胜在纯天然无污染，想来应该很是美味。

　　而且河蟹好啊，较之海蟹，河蟹要更为鲜美一些。

　　鱼缸中的这几只河蟹似乎被养的挺好的，个个活泼乱跳的，很有活力，被白夜捞起来的时候还举着两只大钳子想要攻击他，而这样的攻击意向却也让白夜更加的满意。

　　活泼点好啊，毕竟河蟹不同于海蟹死了也能吃，要想吃河蟹的话必须吃活蟹。越有活力的河蟹越好。

　　虽然那几只螃蟹举着钳子还想挣扎，但是很可惜，白夜并没有给他们机会，从一旁抽出几条细线，白夜手脚麻利的将这几只螃蟹捆绑了个结实，然后架起一口大锅，烧开水，便将这几只螃蟹丢进了锅里。

　　趁着煮螃蟹的这个功夫，白夜又从一旁取出一些面粉，然后加水和成一个面团，将面团搓揉透之后，他将面团也放到一边，面团需要一点时间来醒制。

　　蟹黄汤包的准备工作到此也就告一段落了，接下来白夜开始准备鱼汤面的制作。

　　鱼汤面，从这个名字就可以看出这道料理的重点便是鱼汤。

　　鱼汤面的鱼汤主要用到两种食材，一是鲫鱼，二则是鳝鱼骨。

　　“啧啧啧，又是鳝鱼，怎么感觉吾王似乎和鳝鱼挺有缘的啊，只可惜这次的鳝鱼不是之前的那条七彩皮皮鳝，如果的那条高级食材的话，想来做出来的鱼汤一定鲜美异常。”

　　拿着网兜从鱼缸里捞着鱼，看着眼前这条只能堪堪一握的鳝鱼，白夜一阵不满，如此细小的鳝鱼怎么能用来征服妹子嘛。此时他无限怀念游戏里的那条巨无霸七彩皮皮鳝。

　　老七两条鲫鱼和一条黄鳝，白夜将鱼丢到了砧板上，随后一拍旁边的一把菜刀的刀柄，菜刀打着旋飞上了天空，随后在重力的在作用下开始下落，而白夜早就伸出去的手则早就在菜刀下落的地方等待着了，菜刀打着旋落下，锋利的刀刃擦着他的手旋转过去，刚刚好刀柄落入他的手中。

　　这样的花哨动作白夜以前是不会做的，不是不想而是不敢，毕竟菜刀的锋利可不是说着玩的，一个不小心就落个残疾了，但是如此白夜却能够放心大胆的做出这样的动作，这劝多亏了之前抽到了那本菜刀精通的技能书，但凡是能被判定为菜刀的道具在他手上现在都有种血肉相连的感觉，玩起来都贼溜，这手用到的功夫拿到武侠小说里都足够当个刀法高手了。

　　“哇，早就是想试试这样做了，毕竟动漫里那些个厨师玩刀的手法一个比一个炫，就连幸平那家伙都玩的一手好刀，现在咱也终于可以这样了，啧啧啧，装逼的感觉真好，就是连个观众都没有这个有点可惜。”

　　一番装逼成功，白夜自我满足着，对没有观众这一点有点可惜，只是此时全身心都投入到料理之中的他没有注意到的是厨房门口一个小脑袋正在朝着里头看。

　　“哇，不得了，不得了。”

　　偷窥的小萝莉很给白夜面子的表示出自己的惊讶，随后留着口水继续看着白夜接下来的动作。

　　康娜酱暗中观察ing。

　　而厨房里面，白夜的眼神自从握住刀柄的那一瞬间就犀利了起来，刀尖轻触那几条鱼，他眼中的世界便开始变得不同起来。

　　脑海中那由线条构筑成的鱼的图案与现实中的鱼重叠，于是鱼身上便多了无数的线条，在菜刀精通的加持下，白夜拿刀的那只手动作很快，但是却也很稳。

　　刷刷刷

　　几道刀光闪过，白夜将菜刀归位，而砧板上那几条鱼还在活泼乱跳着，只是这不蹦哒还好，一蹦这几条鱼的日子也就到头了。

　　那两条鲫鱼一跳，身上的鱼鳞便整齐的脱落下来，同时鱼腹上一挑血色的丝线浮现。而那条黄鳝习惯性扭动之时，骨肉便开始分离。

　　几条鱼很快就一动不动了，白夜身后拿起那两条鲫鱼，除去了内脏，随后仔细的清洗了起来，做鱼汤面要求鱼必须没有血丝残留，所以对鱼的清洗工作白夜处理的很是认真。

　　而鳝鱼反倒是比较好洗，刚刚白夜那精湛的刀工将鳝鱼的肉和骨头完美的分离了开来，轻轻的一提鱼尾，抖去鱼肉，便得到了那洁白的鱼骨，在水池上仔细的冲洗了一下便可以使用了。

　　杀完鱼，白夜再次的架起了锅，将鲫鱼丢进锅里，加入几块猪油，开始炸鱼，惦着锅，他小心的控制着火候，因为这锅里的鲫鱼不能有一丝炸焦，所以白夜又用上了爆炎技能。

　　这技能是越用越熟练的，如今白夜的爆炎比之以前要强上了不少，体内那股内力一样的气体也变得浑厚了几分，因此他对于火候的把我比起以前也强上了不少。

　　火焰飞舞之间，白夜根据火候调整着锅里的鱼，这鱼不需要炸的多熟，毕竟这个不是做炸鱼，大约六七成熟的时候，白夜便把鱼起锅，接着把鳝鱼骨头也丢进了锅里，少量的油煸透。

　　至此，这鱼的步骤才算处理完毕。

　　再一次的架起另外一口锅，放入适量的水，等水烧开之后，白夜小心的将水面上方的水沫撇去，然后将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨头丢进了锅里。

　　烧汤是个需要等待的活，趁着这个时间，白夜去查看了一下之前的螃蟹和面团。

　　螃蟹已经差不多煮熟了，青色的蟹甲此时已经变成了漂亮的红色，空气中也弥漫着一股螃蟹特有的清香味，不算浓郁，但让人食指大动，此时的螃蟹其实就可以吃了，只需要来上一小碟香醋，就着醋吃着鲜美的蟹肉绝对很美味，但是螃蟹可不是用来这么直接吃的，所以白夜只好忍耐住口水。

　　“忍住忍住，接下来才是关键。”

有点事

　　明天补上

第311章 料理进行时

　　“接下来就是开始准备汤包馅了。”

　　见着螃蟹已经煮好了，白夜便准备开始制作汤包的馅。

　　汤包的馅不同于普通的包子的馅，毕竟从汤包这个名字就可以知道包里面应该是有着汤的，但是汤又该如何包进包子里呢，总比不能灌进去吧啊，而这就要用到一种名为皮冻的神奇存在。

　　皮冻的制作方法倒也不难，一般用猪蹄的厚皮切丁，然后和姜片，葱段一起放去锅中加水大火烧开，之后转文火慢煮就好，就是制作时间有点长，一般要煮上十几个小时，等到猪皮几乎已经融化的时候才差不多，过滤了汤汁，然后等汤水冷却之后会凝固成冻，这也就是皮冻了。

　　白夜自然是没有十几个小时去慢慢的做皮冻了，但是好在厨房里就有现成的皮冻，也不知道是谁之前在厨房里炖着的，现在刚好被白夜捡了便宜。（咳咳咳，其实是我之前被盗版菜谱给坑了，忘写了，只好强行开挂，对不起，还请不要介意。）

　　他之前稍微的尝了一点这皮冻，看得出来制作这皮冻的人厨艺相当的不错，这个皮冻还不是一般的皮冻，味道如此的香醇，想来不是直接用水炖的猪皮，而是用的过滤之后的鸡汤高汤，这美味之中透着鲜美，应该是加了鲜虾，其中又隐约透出一丝的酒味，所以还加了料酒。

　　总之，这是块品质上等的皮冻，用来做汤包馅正好，白夜就是因为看到这块皮冻之后才想着做蟹黄汤包的。

　　拿起一把刀，白夜将这块皮冻切成碎末，然后拿起一旁已经冷却了的螃蟹，开始剔出蟹肉和蟹黄。

　　之前白夜选螃蟹的时候就特意挑选的母蟹，因为母蟹的蟹黄要更多且更加的鲜美，此时蟹壳一打开，那其中金黄色的蟹黄便散发出诱人的香气。

　　被这蟹黄的香气诱惑的咽下一口唾沫，白夜稳住精神，继续进行着艰难的剔肉工作，一般来说取螃蟹肉要用专门的工具，但是白夜懒得去找工具了，艺高人胆大的他凭借着猛牛青龙斩加持的一把厨刀就足以完成这个工作，刀尖轻轻一划，螃蟹那坚硬的壳便被打开，一挑，那白嫩的蟹肉便被完整的剔了出来。

　　蟹腿太细，所以这是个精细活，等到所有的蟹肉蟹黄都被剔出来之后，他将蟹肉和蟹黄同样变成碎丁，然后混进了刚刚的皮冻里，做成馅备用。

　　到此馅就算完成了，而此时刚刚就做好的面团也醒制的差不多多了，可以拿来做面皮了。

　　蟹黄汤包的皮一向以薄而著称，所以这面皮的制作其实也挺有有难度的，一般新手很难控制好包子皮的厚度，这厚了会影响口感，薄了也会导致蒸包子的时候外皮破裂，包子里的汤汁会流出来。这其中的方寸拿捏却只能靠着经验了，只有老师傅才能完美的控制好这皮的厚度。

　　不过好在白夜虽然不经常做蟹黄汤包，但是在面点这一道上他却是高手，拿起擀面杖用力擀了几下，一张大约直径十几厘米的包子皮便完成了，中间稍微厚实，边缘则薄了许多。

　　如此重复，几张包子皮很快就完工了。

　　将包子皮摊在手掌上，白夜准备包馅儿，拿起勺子挑上适量的馅料，然后将面皮合拢，一手夹住面皮，一手推捏着，形成好看的包子纹路。

　　前身之前做过不少包子，所以白夜对此也熟门熟路，很快所有的包子就完成了，这完成品的蟹黄汤包看起来比一般的包子要大上不少，分量十足，按理说三个裁判一人一个也就足够了，但是白夜还是多做了几个，到时候准备拿给小林他们，毕竟三番两次的借用人家厨房怎么也得有个感谢。

　　最后就是蒸包子的步骤了，原本的蟹黄汤包最好应该用那种小笼来蒸，刚刚还一笼一个，但是厨房里没有找到小笼，白夜只好拿那种大的蒸笼一笼全蒸了，不过这个影响不大。

　　锅里烧上热水，把蒸笼一架，接下来就可以等待包子熟了。

　　不过此时白夜还不能休息，毕竟他还有个鱼汤面没有完成呢。

　　看了看之前烧鱼汤的锅，因为鲫鱼和鳝鱼骨都是事先炸过的，所以容易起稠，此时锅里的汤水早就不再是之前的清澈模样，而是变成了乳白色，有点像牛奶一样。

　　拿起勺子，白夜从锅里捞出一点鱼汤尝了尝。

　　“嗯，不错，味道挺鲜美的，而且鱼腥味也不重。”

　　因为之前鲫鱼和鳝鱼骨头下锅的时候白夜就顺手王锅里加入了几片姜片和葱段，葱姜并用，最能除腥，所以这鱼汤虽然鲜美，但是却没有一般鱼汤那样浓郁的鱼腥味。

　　最后再往锅里加入一些虾仔，滴入一些绍酒，白夜转身去准备面去了。